FAQ formazione alimentaristi

Con l'abolizione del libretto di idoneità sanitaria, cosa è cambiato?

Con la legge n. 11/2003 e la delibera n. 342/2004 le persone addette alla lavorazione degli alimenti, sia a livello industriale sia a livello artigianale, non hanno più l'obbligo di possedere il "Libretto di idoneità sanitaria". Il libretto è sostituito da un attestato ottenuto a seguito di un breve ma specifico percorso formativo, finalizzato a rafforzare nell'operatore l'abitudine ad adottare comportamenti corretti dal punto di vista igienico-sanitario. La formazione è differenziata a seconda del rischio collegato alla mansione svolta: non tutte le mansioni lavorative con contatto o manipolazione di alimenti comportano infatti lo stesso rischio per chi li consuma.
D'ora in poi nessuna persona addetta, nella Regione Emilia-Romagna, ad attività lavorative che comportano contatto con gli alimenti dovrà più sottoporsi al controllo sanitari annuale per ottenere il "Libretto di idoneità sanitaria" .

Chi è tenuto a seguire gli appositi corsi di formazione e ad avere il relativo attestato?

Le persone che svolgono mansioni a rischio più elevato - nella delibera 342/2004  le mansioni a rischio più elevato sono classificate come LIVELLO 2 :

Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie),
Pasticceri;
Gelatai (produzione);
Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
Addetti alla produzione di pasta fresca;
Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti)  delle carni, del pesce e dei molluschi;
Addetti alla produzione di ovo prodotti (escluso imballaggio).

Le persone che svolgono mansioni che comportano comunque un rischio, anche se più basso delle precedenti - nella delibera n. 342/2004  le mansioni a rischio più basso del livello 2 sono classificate come LIVELLO 1 :

Baristi (ad esclusione  della sola somministrazione di bevande);
Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;
Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili esclusi ortofrutticoli;
Addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma;
Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

Tutti coloro invece che svolgono attività che non comportano rischi igienico sanitario per i consumatori non hanno l’obbligo di frequentare alcun corso di formazione, e quindi non devono essere in possesso di alcun attestato.

Le persone che svolgono mansioni considerate “non a rischio”  -  classificate come LIVELLO 0 nella delibera 342/2004 - e che quindi non hanno l’obbligo di frequentare corsi di formazione sono le seguenti:

• Camerieri;
• Lavapiatti;
• Addetti all'industria conserviera;
• Addetti alla produzione delle paste alimentari secche;
• Trasportatori/magazzinieri;
• Addetti alla lavorazione e vendita prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici;
• Addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande;
• Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande;
• Tabaccai e farmacisti;
• Promoter; Addetti alle pulizie in strutture alberghiere e collettive;
• Personale sanitario o di assistenza in strutture sanitarie;
• Personale docente nelle strutture scolastiche;
• Addetti alle produzioni alimentari a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbico sul prodotto finale (torrefazione caffè, tostatura frutta secca, oleifici, produzione miele, produzione caramelle e affini, lavorazione e confezionamento funghi freschi e secchi, …);
• Addetti alla vendita del pesce;
• Addetti all’imballaggio delle uova;
• Addetti ad altre lavorazioni non comprese nei gruppi precedenti.

Le persone che sono già in possesso di specifici titoli di studio, anche se svolgono mansioni classificate a rischio, possono ottenere direttamente l’attestato senza necessità di frequentare corsi di formazione.

I titoli di studio che permettono questa possibilità sono i seguenti:

• diploma di scuola alberghiera
• diploma di perito agrario
• laurea in:
  • medicina e chirurgia
  • biologia
  • farmacia
  • medicina veterinaria
  • tecnico della prevenzione negli ambienti di vita e di lavoro (o titolo equipollente)
  • assistente sanitario (o titolo equipollente)
  • scienze infermieristiche (o titolo equipollente)
  • tecnologia alimentare (o titolo equipollente)
  • scienze nutrizionali (o titolo equipollente)
  • agraria
  • scienza delle produzioni animali ( o titolo equipollente)
  • altri titoli di studio con documentato superamento di almeno un esame in discipline attinenti i rischi biologici collegati al consumo di alimenti.

Quanto durano i corsi di formazione, e ogni quanto tempo deve essere fatto l’aggiornamento?

Informazioni sul corso per alimentaristi